El Instituto Politécnico Nacional (IPN) ha detectado la presencia de bacterias fecales en algunas salsas ofrecidas en puestos de comida ubicados cerca de estaciones del Metro de la Ciudad de México.
Expertos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas realizaron análisis a muestras recolectadas en establecimientos informales situados a no más de 50 metros de 181 estaciones del sistema de transporte. El estudio reveló contaminación en nueve estaciones: Boulevard Puerto Aéreo (Línea 1), Cuatro Caminos y Colegio Militar (Línea 2), Coyoacán y Viveros (Línea 3), UAM-I (Línea 8), Insurgentes Sur (Línea 12), y Ciudad Azteca y Tepito (Línea B).
Según el artículo publicado en la revista Hospital Medicine and Clinical Management, se confirmó la presencia de microorganismos patógenos en estos alimentos, incluyendo un brote de Escherichia coli enterotoxigénica asociado al consumo de salsas callejeras en la capital.
El reporte detalla que se trata de bacterias del tipo Escherichia coli, pertenecientes al género Salmonella, que representan un riesgo significativo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Ante estos hallazgos, la Secretaría de Salud de la Ciudad de México, en coordinación con la Agencia de Protección Sanitaria (AGEPSA), ha intensificado las labores de supervisión y prevención. Entre enero y julio de 2025, las autoridades han realizado:
546 inspecciones sanitarias, resultando en la clausura de 26 puestos con anomalías.
Capacitaciones a más de 23 mil personas sobre prácticas adecuadas de higiene alimentaria.
Más de 12 mil asesorías en campo dirigidas a vendedores de alimentos.
A pesar de los riesgos, el consumo de comida callejera sigue siendo una práctica profundamente arraigada en la cultura culinaria de la capital, ofreciendo beneficios sociales y económicos. Estudios recientes revelan que más del 60% de los habitantes consume este tipo de alimentos al menos una vez por semana, y que el 85% de los encuestados califican su experiencia como positiva, destacando el sabor, los precios accesibles y la rapidez en el servicio.